Συμβουλές για τέλειο αρνάκι!

Μάθετε μικρά μυστικά για να το απολαύσετε σε όλες του τις εκδοχές: στη σούβλα, το φούρνο ή την κατσαρόλα.

Tips για ψήσιμο στη σούβλα

– Από την προηγουμένη πλένετε καλά το αρνί ή το κατσίκι μέσα και έξω και το αφήνετε να στεγνώσει.

– Ετοιμάζετε ένα μείγμα από αλάτι, πιπέρι και ρίγανη και πασπαλίζετε καλά μέσα και έξω. Θα σας χρειαστεί αρκετή ποσότητα, γιατί, όπως λένε, «το αρνί ψήνει το αλάτι».

– Κόβετε αρκετά λεμόνια και τρίβετε με αυτά το κρέας.

– Καθαρίζετε καλά τη σούβλα και την περνάτε με ένα καθαρό πανί.

– Με τη βοήθεια ενός ή και δύο φίλων σουβλίζετε με πολλή προσοχή το αρνί, φροντίζοντας να περάσει καλά στη σούβλα από τα πίσω πόδια προς το κεφάλι και το δένετε σφιχτά με σύρμα και στις δύο μεριές, αλλά και στη ράχη. Ράβετε την κοιλιά του με κλωστή.

– Το αφήνετε όλη τη νύχτα όρθιο με το κεφάλι προς τα πάνω, για να στραγγίξει. Έτσι θα ψηθεί πιο εύκολα.

– Το πρωί της Κυριακής του Πάσχα σκάβετε ένα λάκκο (αν το επιτρέπουν οι συνθήκες) ή ανάβετε φωτιά πάνω σε μια λαμαρίνα. Από πάνω τοποθετείτε κάρβουνα. Μόλις ανάψουν όλα, τα απλώνετε και προσθέτετε περισσότερα. Τοποθετείτε τη σούβλα στα στηρίγματα. Φροντίζετε να απέχει το αρνί από τη φωτιά για να μην «αρπάξει» αμέσως. Ξεκινάτε το ψήσιμο από ψηλά και το κατεβάζετε σιγά σιγά. Όταν αρχίσει να «σκάει» το κρέας στα μπούτια, αυτό σημαίνει ότι το αρνί έχει ψηθεί εσωτερικά. Συνεχίζετε το σούβλισμα για να ξεροψηθεί η πέτσα του.

– Γυρίζετε συνεχώς το αρνί, έτσι ώστε να ψηθεί ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές. Σε όλη τη διάρκεια του ψησίματος το αλείφετε συνεχώς με λαδολέμονο.

Παραλλαγές

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να τηρήσετε το πασχαλινό έθιμο. Μπορείτε να απολαύσετε το αρνάκι ή το κατσικάκι σας μαγειρεμένο παραδοσιακά στο φούρνο ή στην κατσαρόλα.

– Στις κληματόβεργες, που κόβονται και φυλάσσονται σε στεγνό μέρος. Χρησιμοποιούνται ακόμα και για τη φωτιά της σούβλας ή και ως βάση πάνω στην οποία τοποθετείται το αρνάκι στο φούρνο. Έτσι αερίζεται και δεν κολλάει στο ταψί.

– Στα κληματόφυλλα, μέσα στα οποία τυλίγετε το κρέας. Το δένετε με σπάγκο σαν πακέτο και το ψήνετε. Έτσι παίρνει γεύση και άρωμα και γίνεται μαλακό και νόστιμο.

– Στη λαδόκολλα, μέσα στην οποία τυλίγονται ολόκληρα τα μπουτάκια ή κομμάτια κρέας, μαζί με καρυκεύματα και λαχανικά, ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Δένετε σφιχτά τη λαδόκολλα με σπάγκο, ώστε το κρέας να διατηρήσει όλο το ζουμί του.

– Κλέφτικο: Το αρνί γεμίζεται με κομμάτια κρέας, αφού έχει πλυθεί και περαστεί με λεμόνι. Ράβετε την κοιλιά, σκάβετε ένα λάκκο και ανάβετε φωτιά, ρίχνοντας κάρβουνα από πάνω. Βάζετε μερικά φύλλα και επάνω τους τοποθετείτε το αρνί. Το σκεπάζετε πάλι με φύλλα και από πάνω με χώμα και ανάβετε φωτιά.

– Γεμιστό: Άλλοτε γεμίζεται η πλάτη με συκωταριά, κρεμμυδάκια, ρύζι και κουκουνάρια, άλλοτε το στήθος με αρνίσιο κιμά, κάστανα και κουκουνάρια, λίγο ρύζι και κρεμμυδάκια και ψήνεται στο φούρνο.

– Φρικασέ: Το αρνί μαγειρεύεται με μαρούλια, αντίδια, αλλά και όλα τα χορταρικά της εποχής.

Μυστικά για μαγείρεμα στην κατσαρόλα ή το φούρνο

– Διαλέγετε το κρέας να είναι ένα κομμάτι με πολύ ψαχνό, όπως για παράδειγμα μπούτι.

– Είναι προτιμότερο να πλύνετε με νερό της βρύσης το κρέας που πρόκειται να μαγειρέψετε, παρά να το μουλιάσετε σε νερό.

– Μην το αλατίζετε από πριν, διότι το αλάτι σφίγγει το κρέας.

– Καλό είναι να σοτάρετε τα κομμάτια του κρέατος σε λίγο λάδι για να ροδίσουν. Έτσι θα κρατήσουν όλο το ζουμί τους και δεν θα στεγνώσουν.

– Αν σας αρέσει το λεμονάτο αρνάκι, καλό είναι να προσθέσετε το λεμόνι στο τέλος.

– Ο καλύτερος τρόπος για να μαγειρέψετε αρνί στο φούρνο είναι να σοτάρετε τα κομμάτια μέχρι να ροδίσουν και να τα βάλετε στην κατσαρόλα για 60′ με πολλά λαχανικά (κρεμμύδι, σκόρδο, καρότο, σέλερι) και αρκετό νερό. Μετά στρώνετε το κρέας στο ταψί μαζί με κρεμμύδια, λίγο ελαιόλαδο και το ζωμό από την κατσαρόλα (μην πετάτε ποτέ αυτό το ζουμί, θα σας χρειαστεί για να συμπληρώνετε κάθε τόσο στο ταψί). Ψήνετε στο φούρνο στους 180º C για 60′, ελέγχοντας πότε πότε, ώστε να μη σας στεγνώσει. 15′ πριν βγάλετε το φαγητό, προσθέτετε και τα λαχανικά από την κατσαρόλα, αλάτι, πιπέρι και αφήνετε να ροδοκοκκινίσουν.

Πηγή: http://www.elle.gr

Τα μυστικά του χοιρινού: Ποιο κομμάτι να επιλέξετε!

Μάθετε τα πάντα για το συγκεκριμένο είδος κρέατος και πώς να μαγειρεύετε καλύτερα το κάθε μέρος του.

Τα μυστικά του χοιρινού: Ποιο κομμάτι να επιλέξετε

Σας αρέσει η πλούσια γεύση του και η ζουμερή υφή του, όμως δεν είστε σίγουρες ότι το μαγειρεύετε πάντα σωστά, ούτε και ότι επιλέγετε κάθε φορά το κατάλληλο κομμάτι. Ο παρακάτω μικρός οδηγός θα σας μυήσει στα μυστικά του χοιρινού και θα σας βοηθήσει να κάνετε σωστές επιλογές για να έχετε ένα νόστιμο πιάτο.

Ψαρονέφρι: Είναι το φιλέτο, το ακριβότερο κομμάτι του χοιρινού και ξεχωρίζει για τη νοστιμιά αλλά και την τρυφεράδα του, παρόλο που δεν έχει σχεδόν καθόλου λίπος. Μπορείτε να το ψήσετε στο φούρνο αφήνοντάς το ολόκληρο ή να το ανοίξετε στη μέση και να το φτιάξετε στη σχάρα ή το γκριλ. Σε χοντρές ροδέλες, είναι ιδανικό για μαγείρεμα στην κατσαρόλα με λευκή ή και κόκκινη σάλτσα.

Σπάλα: Πρόκειται για ένα δύσκολο μέρος του χοιρινού. Έχει πολλά κόκαλα και αναγκαστικά θα πρέπει να τα αφαιρέσετε για να κόψετε το κρέας σε κομμάτια. Είναι ιδανική για την κατσαρόλα, αλλά και για τη γάστρα, για λεμονάτο ή κοκκινιστό, με πολλά μυρωδικά και μπαχαρικά.

Νεφραμιά: Απ΄αυτό το μέρος βγαίνουν τα πιο τρυφερά κομμάτια του χοιρινού, όπως το φιλέτο και η μπριζόλα. Είναι ένα κομμάτι ψαχνό, που μπορεί να μαγειρευτεί εύκολα και γρήγορα.

Μπριζόλα: Απολαύστε τη στη σχάρα. Πασπαλίστε τη με μπαχαρικά και περιχύστε τη με λεμόνι και αρκετό ελαιόλαδο για να βγάλει όλες τις μυρωδιές της. Μην ξεχνάτε να τη γυρνάτε συχνά ώστε να ψηθεί και από τις δύο πλευρές ομοιόμορφα, χωρίς να χάσει τους χυμούς της.

Μπούτι: Ένα από τα πιο σκληρά αλλά και εύγευστα μέρη του συγκεκριμένου κρέατος. Μαγειρεύεται όπως το κότσι. Γίνεται πιο νόστιμο στο φούρνο, τα ξύλα ή την κατσαρόλα, με πολλά μυρωδικά σε πολύ αργή φωτιά, ώστε να μαλακώσει.

Κοιλιά: Είναι το κομμάτι του χοιρινού που αποκτά νοστιμάδα όταν γίνει τηγανητό, ψητό, αλλά και βραστό. Αν επιλέξετε να την κάνετε ψητή, συνοδέψτε τη με κάποια απλή σος, με μουστάρδα, μαγιονέζα ή με πίκλες.

Λαιμός: Το μέρος που μπορείτε να ψήσετε άφοβα στην κατσαρόλα σας. Χρειάζεστε απλά μια σάλτσα του γούστου σας για να κάνει πιο γευστικό το αποτέλεσμα, καθώς και χρόνο για ψήσιμο σε χαμηλή φωτιά. Οι μπριζόλες από το λαιμό θεωρούνται μέτριας ποιότητας λόγω του αυξημένου λίπους τους, είναι ωστόσο ιδιαίτερα νόστιμες.

Πηγή: http://www.elle.gr

Tα μυστικά του κοτόπουλου πανέ

Το κοτόπουλο πανέ είναι μία συνταγή που έχει χίλιες δυο εφαρμογές! Γίνεται εξαιρετικά γρήγορα, είναι απίθανα νόστιμο και ξετρελαίνει τους πάντες, ιδιαίτερα τα παιδιά. Με τα δικά μας, σπιτικά υλικά παναρίσματος, το αποτέλεσμα είναι απείρως νοστιμότερο και ασύγκριτα υγιεινότερο από τα έτοιμα παναρισμένα φιλέτα και κοτομπουκιές που δελεάζουν τα πιτσιρίκια με αμφίβολης ποιότητας μείγματα. Συνοδέψτε τα με εξίσου υπέροχες σπιτικές σαλτσούλες και δώστε την ευκαιρία στους αγαπημένους σας να εκτιμήσουν και να συνηθίσουν τις αληθινά σπιτικές γεύσεις.

3 ιδέες για νόστιμα μείγματα παναρίσματος

Ανακατεύω καλά τα υλικά του κάθε μείγματος και περνάω εκεί τις λωρίδες κοτόπουλου, αμέσως μόλις τις βυθίσω στα αυγά.

Μείγμα με σιμιγδάλι και σουσάμι

• 1/2 φλιτζάνι ψιλό σιμιγδάλι

• 1/2 φλιτζάνι τριμμένη φρυγανιά

• 1 κουταλάκι σουσάμι, ελαφρώς καβουρδισμένο

Μείγμα με αμυγδαλόσκονη

• 1/2 φλιτζάνι τριμμένη φρυγανιά

• 1/2 φλιτζάνι αμυγδαλόσκονη (προτιμώ να χτυπήσω στο μούλτι ασπρισμένα αμύγδαλα)

Μείγμα με πάπρικα

• 1 φλιτζάνι τριμμένη φρυγανιά

• 1 κουτ. γλυκού πάπρικα σε σκόνη (γλυκιά ή μισό-μισό με καπνιστή)

Πηγή: http://www.mamapeinao.gr