Πανεύκολο χοιρινό ψαρονέφρι με μπριάμ στην κατσαρόλα

Ένα πιάτο με πλούσια γεύση χάρη στα καλοκαιρινά λαχανικά.
Υλικά
800 γρ. (περίπου 3 ψαρονέφρια) κομμένα σε μέτριες ροδέλες πάχους 2 εκ.
2 μελιτζάνες τσακώνικες, καθαρισμένες και κομμένες σε ροδέλες πάχους 1 εκ.
5 μικρά κολοκύθια, καθαρισμένα και κομμένα σε ροδέλες πάχους 1 εκ.
1 πιπεριά κέρατο, κομμένη σε ροδέλες
1 πιπεριά Φλωρίνης, κομμένη σε ροδέλες
1 μεγάλη ντομάτα κομμένη σε κύβους
τα φύλλα από 1/4 μάτσο μαϊντανό, ψιλοκομμένα
50 ml ελαιόλαδο
2 κουτ. σούπας μουστάρδα πικάντικη
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία Σε ένα μικρό μπολ διαλύουμε τη μουστάρδα με 50 ml νερό. Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το κρέας για περίπου 2 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσει καλά. Οσο πιο πολύ ροδίσει, τόσο πιο νόστιμο θα γίνει. Το βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και το αφήνουμε σε ένα σκεύος στην άκρη. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα με το λάδι τις μελιτζάνες, τα κολοκύθια και τις πιπεριές και τα σοτάρουμε για 2 – 3 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.

Προσθέτουμε την ντομάτα, αλατοπίπερο και μετριάζουμε τη φωτιά. Σκεπάζουμε με το καπάκι και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Ξαναβάζουμε το κρέας στην κατσαρόλα, την αραιωμένη μουστάρδα και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 5 λεπτά, μέχρι να γίνει το κρέας και να «δέσει» ελαφρώς η σάλτσα. Σκορπίζουμε το μαϊντανό και αποσύρουμε από τη φωτιά. Σερβίρουμε και, αν θέλουμε, συνοδεύουμε με ένα αφράτο ρύζι μπασμάτι.

Πηγή: www.gastronomos.gr

Πόση ώρα μαρινάρουμε τα κρεατικά;

Το μαρινάρισμα μπορεί να διαρκέσει από μερικά λεπτά έως δύο ημέρες.

Τα πιο άτονα γευστικά κομμάτια (π.χ. κοτόπουλο, ψαρονέφρι) δεν θέλουν παρά λίγη ώρα (περίπου 1 ώρα) για να νοστιμίσουν από τη μαρινάδα.

Ένα έντονης γεύσης κρέας (π.χ. κομμάτια από αρνίσιο μπούτι) μπορεί να παραμείνει στη μαρινάδα μέχρι και 36 ώρες, για να απορροφήσει αρώματα.

Κατά τη διάρκεια του μαριναρίσματος, ανακατεύουμε τα υλικά μέσα στη μαρινάδα ανά 1 ώρα ή όσο συχνά μπορούμε.

Η υπόλοιπη μπολονέζ μπαίνει στο τηγάνι με αυγά μάτια

Υλικά (για 2 άτομα): 1½ φλιτζ. τσαγιού σάλτσα μπολονέζ, 4 αυγά, 2 ντομάτες ώριμες, πλυμένες, κομμένες σε μέτρια κομμάτια (ή 4 ντοματάκια του κουτιού, χοντροκομμένα), 40 ml ελαιόλαδο, 1 σκελίδα σκόρδου, ελαφρώς κοπανισμένη (προαιρετικά), 1 κουτ. γλυκού δυόσμος ξερός, τριμμένος, ή δεντρολίβανο, καλά κοπανισμένο στο γουδί και περασμένο από σήτα.

Διαδικασία: Βάζουμε το ελαιόλαδο μαζί με το σκόρδο σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ή σε μια πλατιά, ρηχή κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά. Οταν ζεσταθεί το λάδι, ρίχνουμε την ντομάτα και σοτάρουμε για περίπου 5 – 6 λεπτά σε δυνατή φωτιά πάντα, μέχρι να εξατμιστούν τα πολλά υγρά. Προσθέτουμε τη σάλτσα μπολονέζ, το δυόσμο ή το δεντρολίβανο, ανακατεύουμε να ζεσταθεί και σπάμε προσεκτικά τα αυγά πάνω από τον κιμά. Με μια ξύλινη σπάτουλα «σκαλίζουμε» προσεκτικά το ασπράδι με κυκλικές κινήσεις γύρω από τον κρόκο -χωρίς να τον σπάσουμε- ώστε να ανακατευτεί με τον κιμά και να ψηθεί. Κλείνουμε το μάτι της κουζίνας, όμως δεν αποσύρουμε το σκεύος. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε στο ζεστό μάτι για 4 – 5 λεπτά ακόμη ή μέχρι να πήξουν οι κρόκοι. Σερβίρουμε με ζεστό ψωμί και πράσινη σαλάτα ή αγγουροσαλάτα.