Tips… της σχάρας

1. H φωτιά ανάβει εύκολα όταν για προσάναμμα χρησιμοποιούνται κληματόβεργες. Tα ξυλάκια, καθώς μπαίνουν κάτω από τα κάρβουνα, συντηρούν τη φλόγα και ενισχύουν το άναμμα του κάρβουνου.

2. Πριν βάλετε τα τρόφιμα στη σχάρα, πρέπει να την αφήσετε να κάψει, για να μην κολλάει. Για τον ίδιο λόγο μπορείτε να την περάσετε και με λάδι.

3. Στην αρχή του ψησίματος τοποθετούμε το κρέας κοντά στα κάρβουνα ώστε να “αρπάξει” λίγο. Έτσι θα δημιουργηθεί μια κρούστα που θα συγκρατήσει τους χυμούς του κρέατος. Κατόπιν απομακρύνουμε το κρέας περισσότερο από την θράκα και συνεχίζουμε το ψήσιμο.

4. Δοκιμάστε να ρίξετε αρωματικά φυτά όπως ρίγανη στη θράκα και όχι πάνω στο κρέας! Tα μπαχαρικά μπαίνουν κατά το σερβίρισμα των τροφίμων και ποτέ πριν το ψήσιμο, γιατί καίγονται και πικρίζουν.

5. Εάν ψήνετε λουκάνικα, τρυπήστε τα πριν τα βάλετε στη σχάρα με ένα πιρούνι γιατί τα λουκάνικα σκάνε στο ψήσιμο.

6. Η καλύτερη στιγμή για να βάλετε το κρέας στην θράκα είναι όταν τα κάρβουνα διατηρούν από μόνα τους την ζέστη που χρειάζεται για το ψήσιμο. Η θερμότητα είναι αυτή που ψήνει το κρέας και όχι η φωτιά!

7. Η θράκα πρέπει να καταλαμβάνει μεγάλη επιφάνεια και η σχάρα να μην υπερβαίνει τα όρια της θράκας γιατί έτσι τα κρέατα στην άκρη της σχάρας θα μείνουν άψητα.

8. Χρησιμοποιήστε την 60/40 μέθοδο ψησίματος στη σχάρα, ψήνοντας για το 60% του χρόνου την πρώτη πλευρά και στη συνέχεια, ψήνοντας για το 40% του χρόνου από την δεύτερη πλευρά. Αυτό θα σας δώσει ένα ομοιόμορφα ψημένο προϊόν.

9. Τοποθετήστε το ψημένο κρέας σας σε μία κατσαρόλα ή σε πυρίμαχο σκεύος με καπάκι. Θα διατηρήσετε το κρέας ζεστό μέχρι την ώρα του γεύματος.

10. Αφήστε τα τρόφιμά σας να «ξεκουραστούν» για 5 λεπτά μεταξύ ψησίματος και το σερβιρίσματος. Αυτό θα τα βοηθήσει να διατηρήσουν την υγρασία, μέχρι να κοπούν.

Κρέας στα κάρβουνα: Κάντε το πιο νόστιμο με αρωματικά φυτά

Το κρέας στα κάρβουνα είναι μια από τις καλύτερες γευστικές απολαύσεις. Πριν μερικά χρόνια είχε ανακαλυφθεί ότι τρόφιμα πλούσια σε πρωτεΐνες όπως το κρέας, ψήνονται σε πολύ ψηλές θερμοκρασίες τότε δημιουργούνται χημικές ουσίες οι ετεροκυκλικές αμίνες ύποπτες για την πρόκληση καρκίνων. Δεν έχει βέβαια αποδειχθεί αιτιολογική σχέση.

Πρόσφατες έρευνες που μας έρχονται από την Αυστραλία, δείχνουν ότι η προσθήκη δενδρολίβανου ή άλλων χόρτων ή μπαχαρικών όπως ο βασιλικός, θυμάρι και ρίγανη, μπορεί να μειώνει ουσιαστικά τις ποσότητες των ετεροκυκλικών αμινών κατά τη διάρκεια του ψησίματος σε ψηλές θερμοκρασίες. Όλα αυτά τα φυτά έχουν ισχυρές αντιοξειδωτικές ιδιότητες οι οποίες πιθανώς εξουδετερώνουν τις καρκινογόνες ουσίες που δημιουργούνται όταν τα κρέατα ψήνονται πολύ σε ψηλές θερμοκρασίες.

Το ίδιο ισχύει και για τα κρέατα που τηγανίζονται.

Το σίγουρο είναι όμως ότι θα απολαύσετε τη γεύση τους!

Για να είναι μαλακό το βραστό κρέας!

Δεν μαλακώνει το βραστό κρέας; Μάθετε πως να του…αλλάξετε συνήθειες. Βράζετε κρέας. Είτε για κοκκινιστό, για λεμονάτο ή κάποια άλλη συνταγή που απαιτεί προηγουμένως από το κρέας σας να βράσει. Και αυτό πεισματικά παραμένει πιο σκληρό από όσο θα θέλατε. Τι θα κάνετε; Μην προσπαθήσετε να το βράσετε περισσότερο από όσο πρέπει, γιατί απλώς θα το καταστρέψετε.

Απλώς ρίξτε στην κατσαρόλα ένα κουταλάκι ζάχαρη. Θα βοηθήσει σημαντικά.