Για να μην κολλήσει το κρέας στη σχάρα

Για να μην κολλήσει το κρέας στη σχάρα:

* Βγάλε το από το ψυγείο τουλάχιστον μια ώρα οπριν. Το κρέας πρέπει να είναι καλά ξεπαγωμένο πριν το ψήσουμε.

* Λάδωσε τη σχάρα με ένα πινέλο ή μια χαρτοπετσέτα ποτισμένη στο λάδι

* Άσε τη σχάρα να κάψει καλά πριν τοποθετήσεις πάνω το κρέας για ψήσιμο, έτσι ώστε να μη σου κολλήσει.

* Την ώρα που το ψήνεις, καταβρεξέ το με λίγο νερό ή άλειψέ το με τη μαρινάτα του, χρησιμοποιώντας ένα πινέλο.

Συμβουλές για το τέλειο ψητό κατσαρόλας

Το καλύτερο κομμάτι του μόσχου για ψητό κατσαρόλας είναι το «στρογγυλό» του νουά, που παίρνουμε από το μπούτι – κι αυτό είναι το πιο κατάλληλο – αλλά και από τη σπάλα. Για να παρασκευάσει κανείς ψητό κατσαρόλας με τέλεια εμφάνιση και γεύση, δεν είναι αρκετή μόνο η ποιότητα του κρέατος, αλλά πρέπει να ακολουθήσει και τις παρακάτω χρήσιμες συμβουλές:

Για να κρατήσει το σχήμα του όταν ψήνεται και να μη φύγουν τα μυρωδικά, πρέπει το κρέας να δεθεί σφιχτά ή ακόμη καλύτερα να είναι σε δίχτυ.

Δώστε στο ψητό μια ξεχωριστή νοστιμιά, κάνοντας με ένα μυτερό μαχαίρι στο κρέας μερικές τρύπες και βάζοντας μέσα σε κάθε τρύπα, λίγη μαργαρίνη, στη μύτη ενός μικρού κουταλιού, μισή σκελίδα σκόρδου, ένα κομματάκι πικάντικο τυρί και πιπέρι. Ακουμπήστε επάνω στο κρέας ένα κλωναράκι φρέσκο δεντρολίβανο, το οποίο είναι το καλύτερο αρωματικό για το ψητό κρέας και δέστε το σφιχτά.

Για μια ξεχωριστή γεύση, σκεπάστε το κρέας με φέτες μπέικον και μετά δέστε το.

Στην αρχή, τσιγαρίστε το σε δυνατή φωτιά, ώστε να δημιουργηθεί μια προστατευτική κρούστα, η οποία θα εμποδίσει να βγουν οι εσωτερικοί χυμοί του κρέατος.

Μην «τσιγκουνεύεστε» να το σβήσετε με άφθονο κρασί ή μπράντι ή ακόμα και με ουίσκι.

Όταν ψήνετε το κρέας, μη το «τσιμπάτε» γιατί χύνεται το αίμα και σκληραίνει. Για να μη το «πληγώσετε», γυρίστε το μόνο με ξύλινες κουτάλες. Για να βεβαιωθείτε ότι έχει ψηθεί, «τσιμπήστε» το μόνο προς το τέλος του ψησίματος.

Προσθέτετε πάντα καυτό ζωμό από κρέας ή κύβο.

Προσθέστε το αλάτι προς το τέλος του ψησίματος και σε μικρότερη ποσότητα, αν έχετε χρησιμοποιήσει ζωμό από κύβο.

Μετά το ψήσιμο, αν η σάλτσα που έμεινε είναι λίγη, ξύστε με μια ξύλινη σπάτουλα τον πάτο της κατσαρόλας, προσθέστε λίγο ζωμό και λίγο κρασί και αφήστε τη να βράσει μερικά λεπτά. Αν όμως είναι αραιή, προσθέστε λίγο αλεύρι λιωμένο σε χλιαρό ζωμό και αφήστε να βράσει μερικά λεπτά.

Για να μπορέσετε να κόψετε το ψητό εύκολα σε ωραίες φέτες, αφήστε το να κρυώσει μέσα στην κατσαρόλα που το ψήσατε, σκεπάζοντας τη.

Για να ψηθεί το μοσχαρίσιο κρέας, χρειάζεται 1 ώρα και 30 λεπτά περίπου για κάθε κιλό, ενώ για το βοδινό χρειάζονται δύο ώρες περίπου.

Και μια καινούρια γεύση για το ψητό: μπήξτε στο κρέας μερικά φυστίκια και ρίξτε μερικά στη σάλτσα 30 λεπτά πριν ολοκληρωθεί το ψήσιμο.

Έχετε υπόψη σας ότι για κάθε άτομο είναι αρκετά 160-180 γρ. νωπού κρέατος.

Μετά την αγορά του κρέατος

Το κρέας πρέπει να μεταφέρεται αμέσως μετά την αγορά του στο σπίτι ώστε να μην αφήνουμε χρόνο στους μικροοργανισμούς (κανένα τρόφιμο δεν είναι στείρο μικροβιακού φορτίου) να πολλαπλασιαστούν.

Μην τοποθετείτε το κρέας τυλιγμένο στο χαρτί του κρεοπωλείου στα πάνω ράφια του ψυγείου. Ενδέχεται να στάξει και να μολύνει άλλα τρόφιμα που βρίσκονται ξεσκέπαστα από κάτω.

Μαχαίρι, σανίδα και οποιοδήποτε σκεύος χρησιμοποιήθηκε για το κρέας πρέπει να πλένεται με ζεστό νερό και απορρυπαντικό απαραιτήτως.

Για την καλή συντήρηση του νωπού κρέατος θα πρέπει να προσέξουμε: το ψυγείο να είναι πάντα καθαρό, η θερμοκρασία να κυμαίνεται περί τους 1-4°C, η υγρασία του θαλάμου να είναι περί το 80%-85%ο. 0ι παράγοντες αυτοί (θερμοκρασία και υγρασία) πρέπει να διατηρούνται κατά το δυνατόν σταθεροί, κάτι που επιτυγχάνεται αν ανοιγοκλείνουμε το ψυγείο μόνο όταν είναι απαραίτητο και μένει ανοιχτό όσο γίνεται λιγότερο χρόνο.

0 χρόνος που μπορεί να συντηρηθεί ένα κομμάτι νωπού κρέατος στο ψυγείο εξαρτάται από τον χρόνο που μεσολάβησε από το σφαγείο ως τη στιγμή που αγοράστηκε. Αν το κρέας είναι φρεσκοσφαγμένο, μπορούμε να ξεπεράσουμε (για το μοσχαρίσιο κρέας) τις 10-12 ημέρες. Όταν είναι σιτεμένο, δεν Θα πρέπει να ξεπερνά τις 2-3 ημέρες. Μεγαλύτερη προσοχή χρειάζεται το χοιρινό, που o χρόνος συντήρησής του είναι ο μισός του μοσχαρίσιου.

Για την καλή συντήρηση του κατεψυγμένου κρέατος πρέπει να προσέξουμε: η θερμοκρασία του ψυχροθαλάμου να είναι τουλάχιστον -15°C και ουδέποτε να φθάνει πάνω από τους -12°C, να μην τοποθετούμε ξανά στον καταψύκτη πλήρως αποψυγμένο κρέας.