Το κρέας είναι η διατροφική επιλογή των ανδρών

Μπορεί οι επιστήμονες να δυσκολεύονται να εξηγήσουν ικανοποιητικά τις διατροφικές επιλογές των ανδρών, τα αποτελέσματα όμως μιας νέας μελέτης είναι σαφή: οι άνδρες προτιμούν τα πιάτα όπου πρωταγωνιστεί το κρέας και όχι τα λαχανικά.

Στην Αμερική, αλλά και σε 20 ακόμα χώρες που ασπάζονται τη δυτική κουλτούρα, φαίνεται πως η κοινή γνώμη αντιλαμβάνεται μια μεταφορική σύνδεση ανάμεσα στον ανδρισμό και την κατανάλωση κρέατος. Σύμφωνα με τα ευρήματα της μελέτης, πρόκειται για μια ισχυρή ψυχολογική συσχέτιση που επηρεάζει τις διατροφικές επιλογές του άνδρα, ενισχύει την προτίμησή του στο κρέας κι αποθαρρύνει τη συστηματική κατανάλωση λαχανικών.

Οι ερευνητές εξέτασαν την ασυνείδητη αντίληψη των ατόμων για συγκεκριμένες τροφές και προχώρησαν σε ανάλυση των περιγραφών σε 23 γλώσσες. Βρέθηκε πως, ενώ το κόκκινο κρέας θεωρείται ένα παραδοσιακά ισχυρό, ανδρικό γεύμα, οι διατροφικές εναλλακτικές, όπως είναι η σόγια, θεωρούνται αδύναμες κι ανεπαρκείς. Οι ειδικοί επισημαίνουν ότι κάπου εδώ βρίσκεται η εξήγηση της αποτυχίας των εκστρατειών υγιεινής διατροφής που απευθύνονται στους άνδρες.

Η εξέταση των ευρημάτων με μεγαλύτερη ακρίβεια αναδεικνύει πως τα γεύματα που περιέχουν καθαρό, μυώδες, κόκκινο κρέας, όπως είναι το φιλέτο ή η μπριζόλα θεωρούνται στη δυτική κουλτούρα ακόμη πιο «ανδρικά» σε σύγκριση με αυτά που περιέχουν κρέας που έχει υποστεί κάποια επεξεργασία, όπως είναι για παράδειγμα τα μπιφτέκια.

Οι ειδικοί πιστεύουν πως οι διατροφικές αυτές επιλογές είναι κατάλοιπα από την εποχή του άνδρα κυνηγού. Στο παρελθόν η κατανάλωση κρέατος συνδεόταν με τη δύναμη και την ισχύ. Στην κοινωνική εξέλιξη του ανθρώπου ήταν πολύ σημαντικό οι άνδρες να έχουν ισχυρότερο μυϊκό σύστημα από τις γυναίκες, έτσι ώστε να είναι ικανοί για κυνήγι και για πάλη. Η συσχέτιση αυτή ανάμεσα στην κατανάλωση κρέατος και το δυνατό μυϊκό σύστημα ισχύει ακόμα και σήμερα, αν και πλέον γνωρίζουμε ότι δεν είναι συγκεκριμένα το κόκκινο κρέας που ενισχύει το μυϊκό σύστημα, αλλά η κατανάλωση πρωτεϊνών εν γένει.

Οι συγγραφείς της μελέτης αναφέρουν πως τα ευρήματα μπορεί να τροφοδοτήσουν την ανάπτυξη νέων πρωτοβουλιών που θα ωθήσουν τους άνδρες προς άλλες διατροφικές επιλογές. Οι διατροφικές καμπάνιες δεν είναι αποτελεσματικές, όταν επιχειρούν μόνο την εκπαίδευση των ατόμων αναφορικά με τις υγιεινές επιλογές. Χρειάζεται η ανάπτυξη πρωτοβουλιών που να ανταποκρίνονται στις ιδιαιτερότητες των ανδρών και να βοηθούν με κάθε τρόπο, ακόμα και με την εξωτερική εμφάνιση των εναλλακτικών χορτοφαγικών γευμάτων, στην τροποποίηση των διατροφικών συνηθειών τους.

Πηγή: msnbc

Οδηγίες για να φτιάξετε μόνοι σας το τέλειο χριστουγεννιάτικο χοιρινό

Το χοιρινό μπούτι (χοιρομέρι) είναι μεγάλο κομμάτι κρέας και συνήθως, θα το βρείτε παστό ή καπνιστό στην ελληνική αγορά, γι’ αυτό και είναι ομολογουμένως ακριβότερο από τη γαλοπούλα.

Αν όμως φέτος κάνετε τη διαφορά, θα δείτε ότι το χοιρομέρι αξίζει την επένδυση, καθώς και πιο γευστικό κρέας έχει και διατηρείται περισσότερο μετά το… ρεβεγιόν. Δεν θα αγοράσετε άλλωστε, ολόκληρο το μπούτι. Ένα κομμάτι είναι αρκετό.

Το χοιρομέρι

Εάν είστε από τους μερακλήδες τότε μπορείτε να φτιάξετε οι ίδιοι το δικό σας σπιτικό παστό, αλλά επειδή πια κανείς δεν έχει χρόνο, ούτε και διάθεση μάλλον, για μια διαδικασία που χρειάζεται το χρόνο της. Και όταν αναφερόμαστε σε χοιρομέρι, δεν εννοούμε ολόκληρο το μπούτι -αν και τυπικά περί αυτού πρόκειται- αλλά σε κομμάτι αυτού, που και πάλι είναι αρκετό για να θρέψει μια ολόκληρη οικογένεια βασιλικά.

Το μαγείρεμα

Το χοιρομέρι είναι συνήθως παστό, αλλά εσείς θα πρέπει να το μαγειρέψετε στη συνέχεια. Θα χρειαστεί λοιπόν, είτε να το βράσετε είτε να το ψήσετε πριν το γλασάρετε. Μια επιλογή είναι να το τυλίξετε σε αλουμινόχαρτο και να το αφήσετε στο φούρνο σε μέτρια φωτιά να σιγοψηθεί.

Μια άλλη λύση είναι να τοποθετήσετε το κρέας σε μια σχάρα, πάνω από ένα τηγάνι, στο οποίο θα βράζει ζωμός από χοιρινό και να το αφήσετε ακάλυπτο να ψηθεί. Μπορείτε ακόμα να βράσετε απλά το κρέας σε μια κατσαρόλα με νερό και πάλι θα έχετε ένα πετυχημένο αποτέλεσμα. Και ίσως είναι και καλύτερα, καθώς όσοι γνωρίζουν, καταλήγουν πως ο καλύτερος τρόπος να ενισχυθούν τα αρώματα και οι γεύσεις του κρέατος είναι το βράσιμο σε σκέτο νερό.

Το χοιρινό εν ολίγοις, μπορεί να μαγειρευτεί σε κάθε είδους ζωμό. Κάποιοι χρησιμοποιούν μηλίτη, χυμό από πορτοκάλι ή ακόμα και κρασί. Στον αμερικανικό Νότο όμως, βράζουν –περιέργως- το χοιρινό σε κόκα κόλα, αφού αφήνει μια γλυκιά και καραμελένια γεύση. Η κόκα κόλα, όχι μόνο επηρεάζει την υφή και τη γεύση του κρέατος, αλλά μαυρίζει ελαφρώς εξωτερικά το κρέας, δημιουργώντας μια ενδιαφέρουσα χρωματική αντίθεση σε σχέση με το ροδαλό εσωτερικό του.

Το γλασάρισμα

Αυτό που ουσιαστικά κάνει το χοιρομέρι… εορταστικό είναι το γλασάρισμά του. Και σε αυτό το κομμάτι της συνταγής οι επιλογές και οι παραλλαγές είναι πολλές. Στις περισσότερες όμως, βασικά συστατικά είναι η μουστάρδα και ένα γλυκαντικό στοιχείο. Τη γλυκιά γεύση τη δίνει είτε η μαύρη ζάχαρη, είτε ακόμα και η μαρμελάδα.

Αυτό που είναι όμως, πολύ σημαντικό είναι να υπάρχει ένα ξηρό συστατικό στο γλάσο, όπως είναι το αλεύρι ή η σκόνη μουστάρδας, για να έχει μια σύσταση που θα κολλήσει στο κρέας και δεν θα γλιστράει καθώς θα ζεσταίνεται.

Όσον αφορά στο γλυκό στοιχείο του γλάσου, η ιδανικότερη λύση είναι η καστανή ζάχαρη. Η μαρμελάδα ενέχει πάντα τον κίνδυνο να αραιώσει το μίγμα, ενώ ο χυμός πορτοκαλιού δίνει μια αίσθηση εσπεριδοειδών στο συνολικό αποτέλεσμα, που εκτιμάται γευστικά.

Όσον αφορά στην παρασκευή του γλάσου, επικρατέστερη είναι η λύση του σύντομου ψησίματος σε έναν ήδη καυτό φούρνο, από το αργό βράσιμο σε ένα μέτριας θερμοκρασίας φούρνο. Αν θέλετε έξτρα γλυκιά και τραγανή αίσθηση, πασπαλίστε με λίγη μαύρη ζάχαρη το γλάσο, αφού το έχετε απλώσει στο κρέας.

Το τέλειο χριστουγεννιάτικο χοιρομέρι

Σκοτεινό και γλυκό απ’ έξω, πικάντικο και ροδαλό από μέσα, το χριστουγεννιάτικο χοιρομέρι έχει ένα μεγάλο ατού: αν δεν φαγωθεί την ίδια μέρα, μπορείτε να το καταναλώνετε μέρες μετά και όσο θα περνάει ο καιρός θα γίνεται όλο και καλύτερο.

Υλικά (για 8 μερίδες)

• ένα κομμάτι χοιρινό μπούτι, γύρω στα 2 κιλά

• 3 κ.σ. μελάσα

• 1 κ.γ. γαρίφαλο

• μια πρέζα μοσχοκάρυδο

• 1 φύλλο δάφνης

• 1 κ.γ. αρωματικό πιπέρι

• 1 κ.σ. μαύρο πιπέρι (σε κόκκους)

• ξύσμα μισού πορτοκαλιού

• μια έξτρα χούφτα γαρίφαλα

Για το γλάσο

• 5 κ.σ. μαύρη ζάχαρη

• 1 ½ κ.σ. σκόνη μουστάρδας

• ξύσμα μισού πορτοκαλιού

• 20 ml κρασί από τζίντζερ

Εκτέλεση

1. Βάλτε το χοιρινό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και καλύψτε το με κρύο νερό. Προσθέστε τη μελάσα, τα μπαχαρικά και το ξύσμα πορτοκαλιού και αφήστε το να σιγοβράσει, αφαιρώντας κάθε τόσο τον αφρό. Συνεχίστε το σιγοβράσιμο για περίπου μιάμιση ώρα, μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία του χοιρινού φτάσει τους 68ο C.

2. Προθερμάνετε το φούρνο στους 220 ο C. Βγάλτε το κρέας από το υγρό που έβραζε μέχρι τώρα και αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς. Αφαιρέστε προσεκτικά την πέτσα, αφήνοντας όσο το δυνατό περισσότερο λίπος μπορείτε πάνω στο κρέας. Χαράξτε το κρέας και στις χαρακιές τοποθετήστε τα έξτρα γαρίφαλα. Τέλος, τοποθετείστε το κρέας σε ένα ταψί που έχετε πρώτα επενδύσει με αλουμινόχαρτο.

3. Στη συνέχεια, αναμείξτε μεταξύ τους τα υλικά του γλάσου, φτιάξτε μια παχύρευστη πάστα και απλώστε τη πάνω στο λίπος του κρέατος. Βάλτε το στο φούρνο για περίπου 25 λεπτά, κατά τη διάρκεια των οποίων θα διακόψετε δύο φορές για να περιχύσετε με το γλάσο το κρέας, ενώ καθέ φορά θα πασπαλίζετε με έξτρα ζάχαρη, μέχρι να καραμελώσει και να αρχίσει να παίρνει βράση το γλάσο.

4. Πριν σερβίρετε, αφήστε το κρέας να κρυώσει ελαφρώς.

Πηγή: clickatlife.gr

Κάθε κρέας και η μαρινάδα του

Αν και η επιλογή µαρινάδας είναι θέµα φαντασίας και προσωπικού γούστου, φαίνεται πως κάθε κρέας «παντρεύεται» καλύτερα µε ορισµένα υλικά, που αναδεικνύουν το χαρακτήρα του.

Χοιρινό

Μεσογειακά μυρωδικά, γλυκόξινα μείγματα

Το χοιρινό αγαπά τα μεσογειακά μυρωδικά, όπως ρίγανη, θυμάρι, δυόσμο, δεντρολίβανο, βασιλικό, φασκόμηλο. Επιλέγουμε ένα από αυτά, για να δώσουμε σαφή αρωματικό χαρακτήρα. Αναμειγνύουμε με λάδι και λεμόνι ή λευκό κρασί ή τριμμένο κρεμμύδι.

Για γλυκόξινο μαρινάρισμα που ταιριάζει στο χοιρινό, βάζουμε γλυκό κόκκινο ή μπρούσκο κρασί, μέλι και πορτοκάλι, συνδυάζοντάς τα άφοβα μεταξύ τους και προσθέτοντας κάποιο ταιριαστό μπαχαρικό, όπως πάπρικα απλή ή καπνιστή, τζίντζερ, σουμάκι, κάρδαμο ή κόλιανδρο και σκόρδο κατά βούληση.

Ταιριάζουν και πιο τολμηρές μαρινάδες, όπως μπίρα με κόλιανδρο, ρούμι με μαύρη ζάχαρη και πιπέρι ή καλή κέτσαπ με ταμπάσκο και μέλι (για ένα κλασικό ΒΒQ αποτέλεσμα).

Μοσχάρι

Λίγα και καλά

Λίγα μυρωδικά αναδεικνύουν ένα καλής ποιότητας μοσχαράκι, γάλακτος ή μη, καλοθρεμμένο (όπως είναι τα βιολογικά) και καλοσιτεμένο, δίχως να το επισκιάσουν. Η ρίγανη και το θυμάρι τα πάνε μια χαρά μαζί του, ενώ, αν επιλέξουμε τα πιο «δυνατά» δεντρολίβανο και φασκόμηλο, χρειάζεται μέτρο στις ποσότητες.

Σίγουρα δένει τέλεια με ανάμεικτα πιπέρια κάθε χρώματος, με κεδροκούκουτσα και με μπαχάρι, για τον δυναμικό τους χαρακτήρα. Αν έχουμε ένα στεγνό κομμάτι, του δίνουμε την απαραίτητη υγρασία και άρωμα με Μαυροδάφνη, κονιάκ ή μαύρη μπίρα και ένα από τα προαναφερθέντα μυρωδικά. Προσοχή στο σκόρδο, γιατί είναι ισοπεδωτικό.

Κοτόπουλο

Εντονα μπαχαρικά, ευφάνταστα αρτύματα

Το κάπως άτονο ψαχνό του κοτόπουλου μαρινάρεται εξαιρετικά σε γιαούρτι, μουστάρδα, σάλτσα σόγιας και χυμούς εσπεριδοειδών, στο καθένα ξεχωριστά ή σε συνδυασμούς τους κατά βούληση.

Εντυπωσιακό αποτέλεσμα έχει το μαρινάρισμα με τριμμένες φρέσκες ντομάτες ή/και πελτέ, ενώ μια χαρά τα πάει με χυμούς και ξύσματα εσπεριδοειδών και το λευκό κρασί.

Από μυρωδικά ταιριάζουν τα πιο «δροσερά», όπως δυόσμος, μέντα, βασιλικός, μάραθος ή άνηθος και ρίγανη, σε συνδυασμούς το πολύ μέχρι δύο εξ αυτών με λίγο λευκό κρασί, γιαούρτι ή τριμμένη ντομάτα.

Από μπαχαρικά, αγαπά τα κίτρινα (κουρκουμάς, κάρι), σκέτα ή ανακατεμένα με γιαούρτι. Το ίδιο θαυμάσια του ταιριάζουν ο κόλιανδρος, το κύμινο και ο μαραθόσπορος.

Αρνάκι

Μυρωδικά του βουνού και ματιές στην Ανατολή

Οσοι αγαπούν τη μυρωδιά του δεν επιδιώκουν να την καλύψουν, αλλά συχνά μια μαρινάδα με γιαούρτι την απαλύνει χωρίς να την εξαφανίζει.

Υλικά που δαμάζουν τον έντονο χαρακτήρα του είναι το σκόρδο, ο χυμός λεμονιού, το ξίδι και η μουστάρδα.

Το ίδιο αποτέλεσμα δίνουν και τα δυνατά μυρωδικά, με κυρίαρχο το δεντρολίβανο, αν και εξαιρετικά ταιριάζουν επίσης η ρίγανη, ο δυόσμος, η μαντζουράνα και η δάφνη.

Στην Ανατολή, το αρνάκι συνδυάζεται με δυνατά μπαχαρικά, συνήθως σε σύνθετους συνδυασμούς: κουρκουμάς, κάρι, σκόνη μουστάρδας, κύμινο, κανέλα, τα οποία αρωματίζουν αποτελεσματικά αναμεμειγμένα συνήθως με γιαούρτι.

Θαυμάσιος συνδυασμός: δεντρολίβανο ή ρίγανη, ξίδι και σκόρδο.

Το πρόβειο κρέας το μαρινάρουμε άφοβα σε «δυνατά» υλικά, όπως κρασόξιδο ή λεμονοχυμό, τα οποία συνδυάζουμε με σκόρδο και μυρωδικά, όπως δεντρολίβανο ή δάφνη. Εξίσου έντονα και τα ταιριαστά μπαχαρικά: κεδροκούκουτσα, μπούκοβο, κανέλα, κουρκουμάς, ανάμεικτα πιπέρια.

Πηγή: http://www.gastronomos.gr