Τα μυστικά του χοιρινού: Ποιο κομμάτι να επιλέξετε!

Μάθετε τα πάντα για το συγκεκριμένο είδος κρέατος και πώς να μαγειρεύετε καλύτερα το κάθε μέρος του.

Τα μυστικά του χοιρινού: Ποιο κομμάτι να επιλέξετε

Σας αρέσει η πλούσια γεύση του και η ζουμερή υφή του, όμως δεν είστε σίγουρες ότι το μαγειρεύετε πάντα σωστά, ούτε και ότι επιλέγετε κάθε φορά το κατάλληλο κομμάτι. Ο παρακάτω μικρός οδηγός θα σας μυήσει στα μυστικά του χοιρινού και θα σας βοηθήσει να κάνετε σωστές επιλογές για να έχετε ένα νόστιμο πιάτο.

Ψαρονέφρι: Είναι το φιλέτο, το ακριβότερο κομμάτι του χοιρινού και ξεχωρίζει για τη νοστιμιά αλλά και την τρυφεράδα του, παρόλο που δεν έχει σχεδόν καθόλου λίπος. Μπορείτε να το ψήσετε στο φούρνο αφήνοντάς το ολόκληρο ή να το ανοίξετε στη μέση και να το φτιάξετε στη σχάρα ή το γκριλ. Σε χοντρές ροδέλες, είναι ιδανικό για μαγείρεμα στην κατσαρόλα με λευκή ή και κόκκινη σάλτσα.

Σπάλα: Πρόκειται για ένα δύσκολο μέρος του χοιρινού. Έχει πολλά κόκαλα και αναγκαστικά θα πρέπει να τα αφαιρέσετε για να κόψετε το κρέας σε κομμάτια. Είναι ιδανική για την κατσαρόλα, αλλά και για τη γάστρα, για λεμονάτο ή κοκκινιστό, με πολλά μυρωδικά και μπαχαρικά.

Νεφραμιά: Απ΄αυτό το μέρος βγαίνουν τα πιο τρυφερά κομμάτια του χοιρινού, όπως το φιλέτο και η μπριζόλα. Είναι ένα κομμάτι ψαχνό, που μπορεί να μαγειρευτεί εύκολα και γρήγορα.

Μπριζόλα: Απολαύστε τη στη σχάρα. Πασπαλίστε τη με μπαχαρικά και περιχύστε τη με λεμόνι και αρκετό ελαιόλαδο για να βγάλει όλες τις μυρωδιές της. Μην ξεχνάτε να τη γυρνάτε συχνά ώστε να ψηθεί και από τις δύο πλευρές ομοιόμορφα, χωρίς να χάσει τους χυμούς της.

Μπούτι: Ένα από τα πιο σκληρά αλλά και εύγευστα μέρη του συγκεκριμένου κρέατος. Μαγειρεύεται όπως το κότσι. Γίνεται πιο νόστιμο στο φούρνο, τα ξύλα ή την κατσαρόλα, με πολλά μυρωδικά σε πολύ αργή φωτιά, ώστε να μαλακώσει.

Κοιλιά: Είναι το κομμάτι του χοιρινού που αποκτά νοστιμάδα όταν γίνει τηγανητό, ψητό, αλλά και βραστό. Αν επιλέξετε να την κάνετε ψητή, συνοδέψτε τη με κάποια απλή σος, με μουστάρδα, μαγιονέζα ή με πίκλες.

Λαιμός: Το μέρος που μπορείτε να ψήσετε άφοβα στην κατσαρόλα σας. Χρειάζεστε απλά μια σάλτσα του γούστου σας για να κάνει πιο γευστικό το αποτέλεσμα, καθώς και χρόνο για ψήσιμο σε χαμηλή φωτιά. Οι μπριζόλες από το λαιμό θεωρούνται μέτριας ποιότητας λόγω του αυξημένου λίπους τους, είναι ωστόσο ιδιαίτερα νόστιμες.

Πηγή: http://www.elle.gr

Tα μυστικά του κοτόπουλου πανέ

Το κοτόπουλο πανέ είναι μία συνταγή που έχει χίλιες δυο εφαρμογές! Γίνεται εξαιρετικά γρήγορα, είναι απίθανα νόστιμο και ξετρελαίνει τους πάντες, ιδιαίτερα τα παιδιά. Με τα δικά μας, σπιτικά υλικά παναρίσματος, το αποτέλεσμα είναι απείρως νοστιμότερο και ασύγκριτα υγιεινότερο από τα έτοιμα παναρισμένα φιλέτα και κοτομπουκιές που δελεάζουν τα πιτσιρίκια με αμφίβολης ποιότητας μείγματα. Συνοδέψτε τα με εξίσου υπέροχες σπιτικές σαλτσούλες και δώστε την ευκαιρία στους αγαπημένους σας να εκτιμήσουν και να συνηθίσουν τις αληθινά σπιτικές γεύσεις.

3 ιδέες για νόστιμα μείγματα παναρίσματος

Ανακατεύω καλά τα υλικά του κάθε μείγματος και περνάω εκεί τις λωρίδες κοτόπουλου, αμέσως μόλις τις βυθίσω στα αυγά.

Μείγμα με σιμιγδάλι και σουσάμι

• 1/2 φλιτζάνι ψιλό σιμιγδάλι

• 1/2 φλιτζάνι τριμμένη φρυγανιά

• 1 κουταλάκι σουσάμι, ελαφρώς καβουρδισμένο

Μείγμα με αμυγδαλόσκονη

• 1/2 φλιτζάνι τριμμένη φρυγανιά

• 1/2 φλιτζάνι αμυγδαλόσκονη (προτιμώ να χτυπήσω στο μούλτι ασπρισμένα αμύγδαλα)

Μείγμα με πάπρικα

• 1 φλιτζάνι τριμμένη φρυγανιά

• 1 κουτ. γλυκού πάπρικα σε σκόνη (γλυκιά ή μισό-μισό με καπνιστή)

Πηγή: http://www.mamapeinao.gr

Οι διατροφικές αξίες του κρέατος

Συνήθως συνοδεύεται από λαχανικά και υδατάνθρακες και συμμετέχει στη δομή των γευμάτων, ενώ το μέγεθος της μερίδας κρέατος ποικίλει ανάλογα με τη συχνότητα κατανάλωσης αλλά και τις διατροφικές ανάγκες του ατόμου.

Κρέας, Πηγή Πρωτεΐνών

Οι πρωτεΐνες παίζουν βασικό ρόλο στον οργανισμό μας: συμβάλλουν στη δόμηση όχι μόνο ιστών όπως οι μύες, το δέρμα ή τα οστά αλλά επίσης ουσιαστικών ενώσεων όπως οι ορμόνες.

Οι πρωτεΐνες του κρέατος έχουν το πλεονέκτημα της εξαιρετικής τους ποιότητας εφόσον περιέχουν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα σε ισορροπημένες αναλογίες και είναι εύκολα απορροφήσιμες από τον οργανισμό.

Το κρέας είναι ιδιαιτέρως πλούσιο σε πρωτεΐνες. 100 γρ. κρέατος παρέχουν κατά μέσο όρο 17 με 23γρ. πρωτεΐνες.

Κρέας, Πηγή Λιπιδίων

Τα λιπίδια ή λίπη ή αλλιώς λιπαρές ουσίες αποτελούν πηγή ενέργειας που ο οργανισμός αποθηκεύει εύκολα. Για το λόγο αυτό συστήνεται η χρήση τους με μέτρο.

Τα λιπίδια παίζουν ουσιαστικό ρόλο στη δομή και λειτουργία του οργανισμού. Σε αντίθεση με την κοινή αντίληψη, δεν υπάρχουν «καλές» και «κακές» πηγές λιπιδίων. Η ουσία έγκειται στην ισορροπία των παροχών σε λιπαρά οξέα.

Η περιεκτικότητα σε λίπη διαφέρει πολύ ανάλογα με το κομμάτι κρέατος.

Σε κάθε είδος κρέατος, μπορεί κανείς να βρει κομμάτια περισσότερο ή λιγότερο λιπαρά.

Αξίζει να σημειώσουμε ότι τα 2/3 των βοδινών κομματιών έχουν λιγότερο από 8% περιεκτικότητα σε λίπος!

Τα πιο λιπαρά κομμάτια αποτελούνται συνήθως από κρέας με ορατό λίπος. Η αφαίρεση του λίπους μειώνει αυτόματα στο μισό την περιεκτικότητα σε λιπίδια! Π.χ 100 γρ. αντρεκότ με λίπος περιέχουν 17% λιπίδια έναντι μόλις 9% στο ίδιο κομμάτι στο οποίο έχει αφαιρεθεί το λίπος.

Κρέας, Πηγή Βιταμινών

Οι βιταμίνες είναι απαραίτητες για τη λειτουργία του οργανισμού.

Κάθε κατηγορία τροφίμων συμβάλλει με διαφορετικό τρόπο στην παροχή βιταμινών. Για το λόγο αυτό χρειάζεται μία πλούσια διατροφή για να καλύψει ο οργανισμός όλες τις ανάγκες του σε βιταμίνες.

Το κρέας συμβάλλει ουσιαστικά στην παροχή βιταμινών των ομάδων B : B3, B6 και B12.

Σημαντικό να γνωρίζουμε ότι η βιταμίνη B12 βρίσκεται αποκλειστικά σε προϊόντα ζωικής προέλευσης και έχει ενεργό ρόλο στην ανανέωση των λευκών αιμοσφαιρίων.

Βιταμίνη B6: 100 γρ. κρέατος παρέχουν 0,2 με 0,7 mg βιταμίνης B6 ανάλογα με τα κομμάτια, γεγονός που επιτρέπει την κάλυψη 10 % με 50 % της συνιστώμενης ημερήσιας παροχής.

Βιταμίνη B12: Όλα τα κομμάτια κρέατος και υποπροιόντων κρέατος είναι πλούσια σε βιταμίνη B12. Έτσι, 100γρ. κρέατος αρκούν για την κάλυψη 50 με 100 % της συνιστώμενης ημερήσιας παροχής.