Κρέας στα κάρβουνα: Κάντε το πιο νόστιμο με αρωματικά φυτά

Το κρέας στα κάρβουνα είναι μια από τις καλύτερες γευστικές απολαύσεις. Πριν μερικά χρόνια είχε ανακαλυφθεί ότι τρόφιμα πλούσια σε πρωτεΐνες όπως το κρέας, ψήνονται σε πολύ ψηλές θερμοκρασίες τότε δημιουργούνται χημικές ουσίες οι ετεροκυκλικές αμίνες ύποπτες για την πρόκληση καρκίνων. Δεν έχει βέβαια αποδειχθεί αιτιολογική σχέση.

Πρόσφατες έρευνες που μας έρχονται από την Αυστραλία, δείχνουν ότι η προσθήκη δενδρολίβανου ή άλλων χόρτων ή μπαχαρικών όπως ο βασιλικός, θυμάρι και ρίγανη, μπορεί να μειώνει ουσιαστικά τις ποσότητες των ετεροκυκλικών αμινών κατά τη διάρκεια του ψησίματος σε ψηλές θερμοκρασίες. Όλα αυτά τα φυτά έχουν ισχυρές αντιοξειδωτικές ιδιότητες οι οποίες πιθανώς εξουδετερώνουν τις καρκινογόνες ουσίες που δημιουργούνται όταν τα κρέατα ψήνονται πολύ σε ψηλές θερμοκρασίες.

Το ίδιο ισχύει και για τα κρέατα που τηγανίζονται.

Το σίγουρο είναι όμως ότι θα απολαύσετε τη γεύση τους!

Για να είναι μαλακό το βραστό κρέας!

Δεν μαλακώνει το βραστό κρέας; Μάθετε πως να του…αλλάξετε συνήθειες. Βράζετε κρέας. Είτε για κοκκινιστό, για λεμονάτο ή κάποια άλλη συνταγή που απαιτεί προηγουμένως από το κρέας σας να βράσει. Και αυτό πεισματικά παραμένει πιο σκληρό από όσο θα θέλατε. Τι θα κάνετε; Μην προσπαθήσετε να το βράσετε περισσότερο από όσο πρέπει, γιατί απλώς θα το καταστρέψετε.

Απλώς ρίξτε στην κατσαρόλα ένα κουταλάκι ζάχαρη. Θα βοηθήσει σημαντικά.

Για να μην κολλήσει το κρέας στη σχάρα

Για να μην κολλήσει το κρέας στη σχάρα:

* Βγάλε το από το ψυγείο τουλάχιστον μια ώρα οπριν. Το κρέας πρέπει να είναι καλά ξεπαγωμένο πριν το ψήσουμε.

* Λάδωσε τη σχάρα με ένα πινέλο ή μια χαρτοπετσέτα ποτισμένη στο λάδι

* Άσε τη σχάρα να κάψει καλά πριν τοποθετήσεις πάνω το κρέας για ψήσιμο, έτσι ώστε να μη σου κολλήσει.

* Την ώρα που το ψήνεις, καταβρεξέ το με λίγο νερό ή άλειψέ το με τη μαρινάτα του, χρησιμοποιώντας ένα πινέλο.